Tại Trung Quốc, Tổng cục Quản lý Thị trường Nhà nước phối hợp với Bộ Giáo dục vừa công bố dự thảo về việc xây dựng, đề xuất áp dụng cơ chế hiệu trưởng chịu trách nhiệm chính về an toàn thực phẩm, đồng thời thiết lập hệ thống kiểm tra, giám sát theo ngày, tuần và tháng.
Mục tiêu là hình thành một khung phòng ngừa rủi ro toàn diện, bao trùm toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm trong trường học.
Học sinh dùng bữa trưa tại Học viện Bóng đá R&F Quảng Châu ở thành phố Mai Châu, tỉnh Quảng Đông, Trung Quốc (Ảnh: Getty).
Theo số liệu chính thức, Trung Quốc hiện có khoảng 253.300 cơ sở mầm non, phục vụ gần 35,84 triệu trẻ. Quy định mới được đưa ra trong bối cảnh liên tiếp xảy ra các vụ việc mất an toàn thực phẩm tại trường học những năm gần đây, gây lo ngại trong dư luận.
Đáng chú ý, tháng 7/2025, hơn 200 trẻ tại một trường mầm non ở thành phố Thiên Thủy (tỉnh Cam Túc) được phát hiện có nồng độ chì trong máu tăng cao.
Kết quả điều tra cho thấy cơ sở này đã sử dụng phẩm màu công nghiệp trong chế biến thực phẩm nhằm tăng tính bắt mắt. Một số mẫu có hàm lượng chì vượt ngưỡng an toàn quốc gia hơn 2.000 lần. Sau sự việc, 6 người bị bắt giữ, 17 cá nhân liên quan bị xem xét kỷ luật.
Trước đó, vào tháng 10/2024, một vụ bùng phát norovirus tại trường mầm non ở Tây An (tỉnh Thiểm Tây) khiến 48 trẻ xuất hiện triệu chứng nôn mửa, tiêu chảy. Phụ huynh khi xem lại camera giám sát bếp ăn đã phát hiện nhiều vi phạm nghiêm trọng về vệ sinh. Cơ sở này sau đó được xác định là hoạt động không có giấy phép hợp lệ.
Theo dự thảo, các trường mầm non phải bố trí nhân sự chuyên trách về an toàn thực phẩm với trách nhiệm được phân định rõ ràng.
Cùng với đó, hệ thống quản lý rủi ro sẽ được áp dụng, bao gồm kiểm tra hằng ngày, phân tích rủi ro hằng tuần và báo cáo tổng hợp hằng tháng. Toàn bộ hồ sơ phải được lưu trữ đầy đủ để phục vụ công tác thanh tra, kiểm tra.
Dự thảo cũng đưa ra “danh mục cấm”, trong đó loại trừ các thực phẩm có nguy cơ cao khỏi bếp ăn mầm non, như nitrit, dầu ăn và muối không đóng gói, thịt nguội, cũng như các nguyên liệu dễ gây ngộ độc như đậu chưa nấu chín, nấm dại và khoai tây mọc mầm.
Để tăng cường tính minh bạch và khả năng giám sát, các cơ sở giáo dục được khuyến khích triển khai mô hình bếp thông minh, lắp đặt hệ thống camera theo dõi toàn bộ quy trình chế biến theo thời gian thực, từ tiếp nhận, bảo quản nguyên liệu đến nấu nướng, phân phối và phục vụ bữa ăn.
Đáng chú ý, dự thảo quy định bắt buộc áp dụng cơ chế “ăn cùng”, theo đó, hiệu trưởng hoặc người phụ trách phải ăn cùng trẻ trong mỗi bữa và ghi chép đầy đủ quá trình thực hiện. Đây được xem là một biện pháp giám sát trực tiếp, gắn trách nhiệm của người quản lý với chất lượng bữa ăn học đường.
Ngoài ra, thực phẩm phải được sử dụng trong vòng 2 giờ sau khi chế biến. Đối với suất ăn vận chuyển ra ngoài khu vực chế biến, phải sử dụng thiết bị chuyên dụng kín, có khả năng giữ nhiệt, đồng thời được vệ sinh, khử trùng kỹ lưỡng sau mỗi lần sử dụng.
Trong một diễn biến liên quan, ngày 25/3, bốn cơ quan trung ương gồm giáo dục, quản lý khẩn cấp, quản lý thị trường và công an đã công bố chiến dịch tổng thể nhằm tăng cường bảo đảm an toàn tại tất cả các trường tiểu học, trung học và mầm non trong năm nay.
Chiến dịch bao trùm nhiều lĩnh vực, từ chăm sóc sức khỏe tâm thần, phòng chống bạo lực học đường, bảo đảm an toàn giao thông, an ninh mạng đến nâng cao năng lực ứng phó khẩn cấp, đồng thời siết chặt hơn nữa công tác kiểm soát an toàn thực phẩm trong trường học.
