Thời gian qua, món cà phê mắm ruốc tại một quán ở phường Thuận Hóa, thành phố Huế, thu hút sự chú ý của thực khách bởi cách kết hợp nguyên liệu tưởng chừng không hề liên quan là cà phê và mắm ruốc.
Chia sẻ với phóng viên Dân trí, anh Anh Tuấn, 32 tuổi, đồng sở hữu quán, cho biết, ý tưởng ra đời từ mong muốn tôn vinh nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực quê hương, đồng thời tạo sự khác biệt cho thực đơn.
Lạ lùng món cà phê mắm ruốc ở Huế gây tò mò: Từ ý tưởng bị chê vô ý (Nguồn video: Nhân vật cung cấp).
Theo anh Tuấn, Huế vốn nổi tiếng với cà phê muối. Vì vậy, ngay từ khi lên ý tưởng kinh doanh, nhóm đã đặt mục tiêu tìm một cách kết hợp mới mẻ nhưng vẫn giữ được tinh thần ẩm thực truyền thống.
Họ nghĩ tới các loại mắm vốn là niềm tự hào trong ẩm thực của người Huế. Cuối cùng, anh Tuấn lựa chọn mắm ruốc vốn là loại gia vị đặc trưng thường được sử dụng trong căn bếp của người dân địa phương nhưng chưa được đưa vào đồ uống.
Tuy nhiên ban đầu ý tưởng này bị chê là vô lý. Tuy nhiên, sau khi nghiên cứu và thử nghiệm nghiêm túc, họ nhận thấy các nguyên liệu tưởng chừng không hề liên quan, vẫn có thể hòa quyện về hương vị nên quyết định theo đuổi đến cùng.
Món cà phê mắm ruốc gây chú ý (Ảnh: Nhân vật cung cấp).
Quán mất khoảng 6 tháng từ khi hình thành ý tưởng đến lúc hoàn thiện công thức cuối cùng. Chủ quán cho biết, mắm ruốc được chọn phải có vị mặn thuần túy, đặc trưng và quan trọng nhất là không có vị chua. Nếu nguyên liệu bị chua, khi kết hợp có thể làm hỏng lớp kem béo.
Để xử lý mùi đặc trưng của ruốc, quán nấu mắm cùng đường caramel và kem béo. Tỷ lệ ruốc được tiết chế nhằm làm dịu vị mặn, hạn chế mùi nồng, tạo hương thơm nhẹ nhàng hơn khi kết hợp với cà phê.
Trong đó, một ly cà phê mắm ruốc hoàn chỉnh gồm 4 tầng vị. Dưới đáy là sữa tươi hòa cùng sữa đặc; tiếp đến là cà phê pha máy. Phía trên là lớp sốt kem béo vị ruốc, cuối cùng được điểm xuyết bằng vài sợi cá ngừ khô bào mỏng.
Thực khách thưởng thức cà phê tại quán (Ảnh: Nhân vật cung cấp).
Thực khách có thể cảm nhận rõ hơn hương vị từng lớp nếu nhấp uống trực tiếp từ miệng ly, thay vì khuấy đều hoặc dùng ống hút.
Chị Thu Uyên, sống trên đường Ngô Sĩ Liên, thành phố Huế, là một trong những thực khách tìm đến quán vì tò mò về món đồ uống đang được bàn luận trên mạng xã hội.
Chị cho biết ban đầu bị thu hút bởi cái tên cà phê mắm ruốc và muốn trực tiếp trải nghiệm xem hương vị của món này ra sao. Khi thưởng thức, vị khách cảm nhận được mùi ruốc thoang thoảng, không quá nồng như hình dung ban đầu.
Theo vị khách, cách uống cũng góp phần tạo nên trải nghiệm riêng. Thay vì dùng ống hút, chị nhấp từng chút để cảm nhận sự kết hợp giữa vị sữa, cà phê và mắm ruốc. Dù không phải người quá nghiền cà phê, trước đó từng thử cà phê muối, chị vẫn thấy món mới khá thú vị.
"Được trực tiếp nhìn nhân viên pha chế ngay trước quầy và thưởng thức luôn tại chỗ, theo tôi đó là trải nghiệm khá đáng thử", vị khách nhận xét.
Trên các hội nhóm du lịch, đoạn video giới thiệu về cà phê mắm ruốc nhận được hàng chục nghìn lượt xem cùng nhiều bình luận. Trong đó không ít người tiết lộ, họ muốn tới thử vì tò mò.
Hiện mỗi ly được bán với giá 55.000 đồng. Ngoài cà phê mắm ruốc, quán còn có nhiều lựa chọn khác cho người mê cà phê.
Từ một ý tưởng từng bị cho là khó khả thi, cà phê mắm ruốc đã trở thành trải nghiệm ẩm thực khiến nhiều người tò mò khi ghé Huế.
Với sự kết hợp giữa cà phê, mắm ruốc và lớp kem béo, món uống này mang đến một cách tiếp cận khác với hương vị địa phương, đồng thời mở thêm câu chuyện thú vị về sự sáng tạo trong ẩm thực xứ Huế.
